اندازه گیری ارزش حرارتی مواد غذایی

اندازه گیری ارزش حرارتی مواد غذایی

از سوختن غذاها در حضور اکسیژن مقداری حرارت تولید میشود. حرارت تولید شده

را میتوان به کمک یک بمب حرارتی سنج اندازه گیری و حرارت ایجاد شده توسط هر

نوع غزا را برحسب کالری تعیین کرد.

کربوهیدرات ها و چربی ها در بدن به طور کامل اکسید و به انیدرید کربنیک و آب تبدیل میشوند ، اما

پروتئین ها بطور کامل اکسید نمی شوند چون اوره ی تولیده شده برای بدن انسان غیرقابل مصرف است.

از این رو ، برخلاف چربی ها و کذربوهیدرات ها ، حرارت حاصل از پروتئین ها در بدن

انسان بطور واضح کمتر از بمب حرارت سنج است.

از آنجاکه تمامی انرژی تولید شده در بدن سرانجام بصورت حرارت آزاد می شود ،

بنابراین اندازه گیری حرارت آزاد شده از بدن ، خود یکی از روش های ساده به منظور برآورد

میزان مصرف انرژی به شمار می آید. حرارت آزاد شده از بدن را میتوان به دو روش

حرارت سنجی مستقیم و حرارت سنجی غیرمستقیم ، اندازه گرفت.

1. حرارت سنجی مستقیم :

در این روش از دستگاه حرارت سنج مخصوصی استفاده می شود. این دستگاه از اطاقک

سرپوشیده ای تشکیل شده است که حجم معینی از آب در اطراف آن جریان دارد.

فرد یا حیوان مورد آزمایش  را برای مدت زمان معینی در اطاقک قرار می دهند و با اندازه گیری

تغییرات دمای آب ، میزان حرارت آزاد شده از بدن فرد یا حیوان را تعیین می کنند.

2. حرارت سنجی غیرمستقیم :

از آنجاکه در حرارت سنجی مستقیم با مشکلات فنی متعددی مواجه می شویم

و به علاوه در مورد انسان این کار مشکل است ، لدا انرژی سوخت و سازی بدن را

به طور غیر مستقیم ، یعنی از طریق اندازه گیری تبادل گازها و تعیین میزان دفع اوره

از طریق ادرار بررسی می کنند.